医疗服务

2026-07-31

随着气温持续升高、空气湿度加大，食物极易变质、腐败、滋生致病菌，是食源性疾病的高发季节。该病发病急、传播快，常以急性胃肠道症状为主。今天带大家全面了解夏季食源性疾病知识，掌握防控举措，守住舌尖上的安全！

一、为什么夏天容易吃出问题？

高温环境会让致病菌快速滋生，食材稍存放不当就会超标污染。同时夏季人体肠胃功能偏弱、抵抗力下降，加上大家常吃凉菜、生冷饮品、夜宵烧烤，存在生熟混放、剩菜久放、清洗不彻底等习惯，极易诱发急性肠胃炎等疾病。

二、常见症状早识别

进食不洁食物后数小时内可发病，大多在进食后1-24小时内发作，典型症状一定要牢记：

1、轻度症状：恶心、反胃、腹痛、腹胀、频繁腹泻、轻微呕吐、浑身乏力。

2、重度症状：剧烈上吐下泻、水样便、高烧不退、头晕脱水、口干尿少、四肢酸痛、意识模糊。

特别提醒：多人同吃一种食物，先后出现相同肠胃不适症状，需高度警惕食源性疾病，及时就医。

三、夏季高危食物重点避开

1. 凉拌熟食：凉菜、卤味、熟食，无二次高温杀菌，常温久放极易带菌。

2. 生鲜水产：虾蟹、贝类、生腌、刺身，生食或未煮熟风险极高。

3. 隔夜剩餐：夏季室温极易滋生细菌，隔夜菜即使无味也可能含毒素。

4. 破损瓜果：切开西瓜、软烂水果、破损果蔬，易发霉变质。

5. 街边露天食品：露天烧烤、冷饮、三无小吃，卫生储存条件差。

四、核心预防：牢记五句饮食安全准则

1. 选新鲜、不吃变质

采购食材优先选择新鲜完好的食材；果蔬认真清洗、必要时去皮；不食用异味、软烂、发霉食材，不食死水产、野果野菜。

2. 生熟分、杜绝交叉污染

刀具、砧板、餐具做到生熟分开使用；生肉、海鲜与熟食、水果分层存放、密封存放，避免细菌交叉污染。

3. 做熟透、拒绝生食半生食

肉、蛋、水产、豆制品务必彻底煮熟煮透，尽量不吃生腌、刺身、溏心蛋等高危食物，高温是最有效的杀菌方式。

4. 短时放、冷藏不囤餐

夏季熟食室温存放不超过1小时，剩余饭菜及时冷藏，冷藏尽量不超过24小时，再次食用必须彻底加热煮沸。定期清洁冰箱，冰箱并非无菌保险箱。

5. 讲卫生、正规就餐

饭前便后、处理食材前后勤洗手；家庭餐具定期消毒；外出就餐选择证照齐全、环境干净的正规门店，少吃路边无保障小吃。

五、身体不适正确处理

出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，不要盲目乱吃止泻药、抗生素。轻症可少量多次饮用淡盐水预防脱水；若腹泻呕吐频繁、伴随高烧、头晕乏力、明显脱水，需及时到院就诊，并尽量保留剩余食物样本，便于溯源诊治。

温馨提示

夏季食源性疾病重在预防。希望大家养成良好饮食卫生习惯，严把“采购、存放、加工、食用”关口，合理膳食、清淡饮食，守护自己与家人的舌尖安全，安然度夏。

供稿：职业性肺病科谢阿娜