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减少厨房油烟废气危害，做健康厨神

2017-12-26

很多人尤其女性不愿下厨，主要原因是油烟会让皮肤沾上油腻，身上也有沾染污浊的油味。不过，油烟的危害远远不止这些。厨房油烟废气是厨房中食用油在高温条件下发生的一系列变化产生的大量热氧化的分解产物，油烟废气的成分复杂，主要包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质，有的如杂环类等是致癌物。油烟废气是气溶胶形态，能长期漂浮在空气中，油烟对鼻、眼黏膜有刺激作用，可出现咳嗽、流泪、咽痛、呼吸道炎症。长期吸入油烟废气对肺功能也有影响，国内外研究已经证实油烟是肺癌的风险因素，与糖尿病、心脏病、肥胖等慢性病也有密切关系。

饭不能不做，怎样才能减少油烟对人体的危害呢？

尽量少选择爆炒、煎炸、过油等菜式。爆炒的油温将近300℃，会产生大量有害物质，煎炸过油是油脂的大量重复利用，增加油烟的产生。

用新油炒菜。煎炸过的油脂烟点明显下降，炒菜时油烟更多。炒菜时，应控制油温在150~180℃之间，简单的判断方法是把一条葱丝放进锅里，周围冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。另外，及时把菜倒进锅里，也能避免油温过高。

充分的通风换气。安装合适的油烟机，以距离灶台一米远闻不到炒菜的味道作为抽油烟有效的标准。开火同时开油烟机，炒完菜关火后继续开3~5分钟后再关机。定期清洗油烟机，保证抽油烟效率。

用厚底锅炒菜。厚底锅热油会延迟油温上升时间，蔬菜受热更均匀，炒出来的菜也更好吃。

炒菜时，穿上长袖的围裙，也可以戴一个软帽，减少油烟吸附到衣服和头发上，炒菜过后及时进行脸部等皮肤的清洁。

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